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NUEVAS TENDENCIAS EN LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION DE CEREALES INNOVAR, CONTINUAR

En el mes de junio del año 1994 el autor del presente escrito publicaba en la revista Control y Calidad, que editaba el centro tecnológico INZAMAC, un artículo titulado: “El consumo de pan a nivel nacional y la importancia de las industrias harineras zamoranas en el sector”.

En el citado artículo se exponía que: el grave descenso en el consumo de pan (k/hab/año) producido en nuestro país a partir de los años 70 (desde 82 k/hab/año en el año 1976 a 49 k/hab/año en el año 1992, hace que sea de vital importancia replantearse la situación para tratar de dar al mercado los productos que realmente solicita.

También se ponía de manifiesto que el destino final de la harina en la década de los 90 del pasado siglo había variado ostensiblemente en detrimento de la harina utilizada en panadería con respecto a los datos de 1970.

En el año 1993 de las 2.625.000 Toneladas de harina total fabricada, un 74 % se dedicó a la panadería experimentando un descenso de un 4 % sobre el año 1970. Este 4 % lo habría ganado la harina de fuerza y otras harinas especiales utilizadas en bollería y fabricación de pan de molde.

En aquellos momentos lo expuesto implicaba que se había pasado de un consumo de harina de fuerza de 315.000 Toneladas a 420.000 Toneladas y con tendencia a seguir incrementándose en el tiempo.

El descenso en el consumo de pan ha llevado como efecto principal una menor molturación (-13,9%) con el consiguiente descenso en el número de fábricas (26.7 % a nivel nacional y 33,0 % en Castilla y León) con una destrucción de empleo en los últimos dos años de un 32 %.

Zamora fue históricamente una de las provincias de Castilla y León e incluso de España con mayor capacidad de fabricación de Harina.

Se resaltaba entonces que Zamora molturaba el 3,4 % del trigo molturado a nivel nacional y un 15,2 % del trigo  molturado en Castilla y León.

Lo anteriormente expuesto se veía reflejado en las tablas que se exponen a continuación:

Tabla 1 Aurelio

Prácticamente aquí terminaba el artículo publicado en 1994.

Como consecuencia de lo expuesto, en la década de los años 90 del pasado siglo varios industriales harineros de Zamora se unieron y, después de un tiempo de reflexión, decidieron sacar al mercado la “Harina Tradicional Zamorana”.

A la fecha esta Harina la comercializa la “Asociación Harina Tradicional Zamorana” y de forma reciente han sacado al mercado un producto sin gluten.

La Harina Tradicional Zamorana es una “Marca de Garantía”.

La Marca de Garantía “certifica que el producto cumple unos requisitos comunes” en lo que se refiere a calidad, composición, origen geográfico, condiciones técnicas y modo de elaboración. Todo ello dentro del procedimiento que establece un Reglamento de Uso y bajo los controles de las propias fábricas, laboratorios externos y una Entidad Certificadora.

El Reglamento de Uso fue aprobado por la Dirección General de Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León. El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, ITACyL, supervisa la Marca de Garantía.

La titularidad de la Marca corresponde a la “Asociación Harina Tradicional Zamorana”.

La Zona de elaboración y envasado tiene lugar en la provincia de Zamora, dentro de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, siendo esta además la zona geográfica de donde proceden las harinas tipo utilizadas en la realización de las mezclas.

En la Marca de Garantía figuran inscritas cinco Empresas de la Provincia de Zamora y que mezclan sus harinas, incluida una que es molida en un molino de piedra, recuperado para este proyecto, que es la que aporta un claro matiz diferenciador: sabor y aroma similar al de hace décadas, influyendo en la textura del pan y consiguiendo una miga más consistente y sabrosa. Además, facilita el trabajo al panadero, ya que se trata de una mezcla de harinas, que es lo que tradicionalmente viene haciendo, ahorrándose aditivos y evitando problemas durante la panificación.

EL SECTOR HARINERO EN LA ACTUALIDAD

Analizados en el año 2017 los datos que nos ofrece AFHSE (Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España) podemos afirmar que el consumo de pan en España ha descendido durante 2015 un 2,5 por ciento respecto al año anterior. Así los hogares españoles destinan a la compra de pan el 5,64 por ciento de su gasto en alimentación y bebidas, lo que representa un gasto medio por persona y año de 84,78 euros y un total de 35,15 kilos por persona, según los datos del último informe sobre consumo publicado por del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

La industria de transformación de trigo en harina y sémola engloba a un total de 128 fábricas, según los datos recopilados a 31 de diciembre de 2013. Las fábricas de harina activas ascienden a 120, mientras que las industrias semoleras cuentan con ocho instalaciones.

El sector está integrado casi en su totalidad por pequeñas y medianas empresas de carácter familiar en segunda, tercera y hasta cuarta generación. Estas industrias son, en gran medida, el fruto del esfuerzo personal de un promotor y han logrado mantener su naturaleza de empresa familiar durante décadas.

El grado de diversificación en otras actividades económicas es reducido, así como las integraciones verticales con el sector primario y con la industria alimentaria de segunda transformación.

El número de fábricas de harina que se encontraba molturando a 31 de diciembre de 2012 asciende a 127. El número de industrias se ha venido reduciendo considerablemente a lo largo de las últimas décadas, especialmente, a raíz del plan de reestructuración del sector que en 1973 supuso la salida incentivada de 1.000 industrias.

La evolución más reciente muestra que el número de industrias harineras en España ha seguido en progresiva disminución; si bien el ritmo se ha moderado considerablemente en los últimos años. Los ceses de actividad han tenido lugar en fábricas de menor tamaño, y ello ha sido consecuencia del aumento de capacidad productiva de aquellas que siguen en activo.

En la tabla siguiente se presenta la evolución del número de harineras en España desde el año 1970 a la actualidad.

Tabla 2 Aurelio

INNOVAR, CONTINUAR

De forma muy reciente, una de las industrias harineras de más tradición en la molturación de trigo, Harinas Los Pisones, ha dado un giro espectacular a sus objetivos pactando con una multinacional y pasando, en una nueva fábrica ubicada en el P.I. de Coreses, a la molturación, transformación y modificación de almidones de diversos cereales y legumbres: trigo, maíz, garbanzos, lentejas, etc.

En la moderna fábrica, inaugurada en el año 2015, se realizan nuevos ingredientes con gluten y sin gluten para diferentes clases de productos:

  • Harinas pregelatinizadas de cereales, legumbres y granos ancestrales
  • Crujientes sin gluten de cereales, legumbres y granos ancestrales
  • Panes rallados sin gluten de diferentes granulometrías
  • Ingredientes para alimentación infantil
  • Harinas integrales estabilizadas de cereales, legumbres y granos ancestrales
  • Esta moderna planta de transformación de Cereales es gestionada por la empresa MOLENDUM ingrediens S.L.

También cuenta con un moderno laboratorio central de Control de calidad e I+D+i y otros dos laboratorios específicos para las dos líneas. Con gluten y sin gluten.

La Seguridad alimentaria y la trazabilidad son aspectos muy importantes de la política de calidad de MOLENDUM ingrediens S.L., y por ello han establecido un riguroso plan de control de calidad para la conformidad del producto terminado, así como un plan de control microbiológico y de contaminantes químicos, el cual es actualizado periódicamente conforme a los nuevos requerimientos, tanto legislativos como de sus clientes.

En el corto periodo de tiempo que lleva en funcionamiento, su introducción en el mercado nacional e internacional está resultando un éxito y ello augura que el futuro a medio y largo plazo debe ser muy bueno.

aurelioAurelio Hernández: Coordinador-Profesor asignaturas relacionadas con la Gestión de la Calidad Agroalimentaria, en el Instituto Multidisciplinar de Empresa (IME).

 

 

 

 

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RENOVACIÓN DEL ACUERDO CON MAPFRE PARA OTORGAR 4 BECAS-CONTRATO PARA PERSONAS CON DISCAPACIDAD

Fundación Mapfre  renueva el acuerdo y vuelve a ofrecer CUATRO becas-contrato del 100% de la matrícula (excluida tasa de preinscripción) de alguno de los másteres del Instituto Multidisciplinar de Empresa (en IME Business School) de la Universidad de Salamanca.

MAPFRE es una empresa líder e innovadora, que respeta y valora la diversidad y ofrece oportunidades de futuro a jóvenes profesionales de distintos ámbitos. Por ello, MAPFRE en colaboración con la Universidad de Salamanca ofrece un desarrollo profesional a los alumnos becados que finalicen el máster con aprovechamiento para que se incorporen en MAPFRE en prácticas y, una vez superadas estas con éxito, puedan incorporarse como profesionales de MAPFRE en función de las características de cada candidato

Puedes ver las bases de esta oportunidad aquí.

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III Feria Emplea Talento IME

El Instituto Multidisciplinar de Empresa (IME) de la Universidad de Salamanca organiza la III Feria Emplea Talento IME.

Se presentarán las becas otorgadas para el siguiente curso académico, de la mano de directivos de cada una de las empresas.

III Feria Empleo IME

Para confirmar asistencia o pedir más información escribir a infoime@usal.es

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Fundación ONCE y el IME cierran un acuerdo para realizar de altavoz en becas-contrato en la Escuela de Negocios

El Instituto Multidisciplinar de Empresa (IME) de la Universidad de Salamanca ha cerrado un acuerdo de colaboración con Fundación ONCE para facilitar la incorporación de personas con capacidades distintas en las empresas. Según este acuerdo Fundación ONCE, se compromete a la difusión y entre todo su colectivo de las becas-contrato que consiga el IME para personas con discapacidad.

En la reunión celebrada esta mañana en la sede de la Fundación ONCE en Madrid, han participado: Isabel M. Martínez Lozano (Directora del Comisionado para Universidades, Juventud y Panes Especiales), Julio Pindado García (Director del Instituto Multidisciplinar de Empresa y Jesús Galende (Director de IME Business School) con el ánimo de establecer líneas de colaboración que permitan prestar un mayor apoyo a las personas con discapacidad.

Este acuerdo complementa el acuerdo alcanzado el año pasado con Fundación Mapfre, que ya se ha prorrogado, para ofrecer cuatro becas-contrato para el próximo curso. La experiencia durante este curso está siendo muy satisfactoria, ya que los alumnos están respondiendo con creces a las expectativas depositadas en ellos. Se espera que con la colaboración de Fundación ONCE, se consigan más candidatos y que puedan dirigirse hacia otras empresas.

Esta colaboración continúa con el fiel compromiso del IME de apoyo a la Sociedad, reconocido durante este año con el Premio Sociedad Civil 2016, otorgado por su destacada y dilatada carrera docente e investigadora, así como por promover la firma de convenios de colaboración con muchas empresas para las que la Universidad de Salamanca está formando a sus cuadros directivos.

La idea es que cualquiera de estos alumnos se incorpore a uno de los programas ofertados por IME Business School (La Escuela de Negocios de la Universidad de Salamanca). A la oferta del pasado curso se unen tres programas fruto de las necesidades que las empresas han transmitido a los profesionales y profesores que forman el IME. Estos títulos son: Global MBA, Executive MBA y Programa Integral de Gestión Empresarial.

 

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¿Cómo se desarrollan nuestros MBAs?

En el Máster en Dirección de Empresas (MBA), en el de Dirección de Empresas Familiares (MBA DEF) y el futurible MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias, en el período comprendido entre enero y junio se desarrolla la actividad docente de una manera intensiva, que va de lunes a sábado para la mayoría de nuestros alumnos. Cabe reseñar que muchos alumnos están colaborando con múltiples empresas de diferente índole, con lo cual la mayoría se encuentran trabajando en  horario de mañana en las mismas y lo compaginan con las clases del máster.

Nuestras actividades se desarrollan en horario de tarde, excepto los sábados. De lunes a miércoles tiene lugar los Seminarios de Experiencia y Contacto Empresarial (en los cuales vienen empresarios a contar sus experiencias y a hablar de un tema concreto relacionado con su vida profesional) y la Asignatura de Business English para aquellos que la tienen matriculada. Las sesiones del resto de las asignaturas se imparten jueves y viernes en horario de tarde y sábados en horario de mañana. Estas clases siguen el Método del Caso. Aquí todos los profesores que imparten las clases tratan de ceñirse a este modelo, las clases tienen una duración de 2 horas  15 minutos en las que normalmente la clase está dividida en dos partes: una parte donde se explica la parte teórica o nota técnica, y la otra se ocupa de la resolución o debate de un caso práctico de una empresa real.

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Business English: en esta asignatura se imparten  clases de inglés, con la particularidad de que estas clases están orientadas al mundo de los negocios. La forman grupos reducidos de personas, en los cuales los alumnos además de mejorar su inglés obtienen conocimientos específicos para aplicar en el mundo empresarial.

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La metodología del CASO, requiere de una preparación individual del mismo en una primera etapa, para luego pasar a una discusión de grupo de cada caso práctico. Son grupos de trabajo con una gran diversidad y heterogeneidad con el objetivo de coger una visión amplia y enriquecerse con la opinión de cada uno de ellos.

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EMPRESA AGROALIMENTARIA OFRECE BECA-CONTRATO PARA GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN

Empresa Agroalimentaria con sede en la provincia Salamanca ofrece una beca-contrato del 100% de la matrícula (excluida tasa de preinscripción) para la realización de alguno de los siguientes másteres: MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias ó el Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias

La empresa quiere una persona para realizar funciones de gestión administrativas y comerciales, por lo que se precisa que los candidatos tengan perfil comercial, interesados en el trato con el cliente y que les guste el trabajo de oficina.
Puedes ver las bases de esta oportunidad aquí.
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Dionosio Sánchez ofrece beca-contrato para departamento de Exportación

Dionisio Sánchez ofrece una beca-contrato del 100% de la matrícula (excluida tasa de preinscripción) para la realización de alguno de los siguientes másteres: MBA en Dirección de Empresas o MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias.

La empresa quiere fortalecer el Departamento de Exportación, por lo que desea incorporar en su empresa a una persona para el dicho departamento. Se requiere un nivel elevado de Alemán.
Puedes ver las bases de esta oportunidad aquí.
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MealFood Europe ofrece beca-contrato para departamento de Contabilidad Fiscal

MealFood Europe ofrece una beca-contrato del 100% de la matrícula (excluida tasa de preinscripción) para la realización de alguno de los siguientes másteres: MBA en Dirección de Empresas, MBA en Dirección de Empresas Familiares o MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias.

Mirando al futuro, MealFood Europe quiere seguir mejorando, por lo que requiere la
incoporación de un profesional para su departamento de Contabilidad Fiscal.
Puedes ver las bases de esta oportunidad aquí.

 

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PROTOINFO: BECA-CONTRATO “PROGRAMACIÓN”

Protoinfo ofrece una beca-contrato del 100% de la matrícula (excluida tasa de preinscripción) para la realización del Máster en Dirección de Empresas (MBA), MBA en Dirección de Empresas Agroalimentarias, MBA en Dirección de Empresas Familiares, Máster en Marketing Digital, o Máster en Gestión de Empresas Agroalimentarias.

De cara al futuro Protoinfo pretende aumentar la dimensión del equipo para hacer frente a la demandas de las empresas clientes, para lo que quiere incorporar en su sede una persona que apoyará al equipo de Programación.

Puedes ver las bases de esta oportunidad aquí.

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Entrevista a Pedro Pérez [MBA en Comercio Exterior (FEYCE)]

Pedro Pérez cuenta en esta entrevista su experiencia durante el Máster en Dirección de Empresas (MBA) con la especialidad en Comercio Exterior realizado en IME Business School durante 2016, así como el impulso que éste le ha supuesto en su carrera profesional y el reto de trabajar en un departamento de exportación de una empresa como FEYCE.

Nos explica por qué eligió a IME Business School, el máster que ha realizado, la experiencia vivida con alumnos tan diversos en cuanto a países o ámbitos formativos, en qué aspectos le ha servido de utilidad en máster para la adaptación a la empresa y recomendaciones para futuras generaciones de alumnos en la escuela de negocios.

Puedes leer toda la entrevista aquí.